台湾家庭料理の定番「豆豉鮮蚵豆腐」のレシピ

家庭や熱炒店でよく食べられている台湾料理の定番「豆豉鮮蚵豆腐」を作ってみました。

豆豉は、黒豆に塩、麹、酵母などを加えて発酵させた調味料で、中華料理にはよく使われる調味料です。

その豆豉と香味野菜を油で炒めて香りを出し、豆腐と牡蠣を加えたシンプルで美味しい豆豉鮮蚵豆腐は、ご飯がすすむため、「下飯菜」と呼ばれいます。

豆豉鮮蚵豆腐のレシピ

材料は一番基本的なものにしてあります。醤油にオイスターソースを使ったり、ニンニクや大唐辛子を使ったりとバリエーションがあります。

作り方

準備

豆豉は水につけて10分間もどしておく

しょうがとニンニク、唐辛子は、荒めのみじん切りにしておく

長ネギは一部をあら微塵にして最後に飾りとして使い、残りは小さめに切っておく

またはチューブや瓶の唐辛子でも可能

酒、醤油、醬油膏を合わせておく

牡蠣はよく洗って水を切り、片栗粉をまぶす

豆腐はサイの目に切る

豆腐の下茹でと牡蠣の湯通し

分量外の醤油と塩をひとつまみ入れ、鍋に湯を沸かす

サイの目に切った豆腐を入れ、しばらく茹でる

豆腐をザルに揚げる

牡蠣を鍋に入れ火を止める

炒める

しょうが、ニンニク、唐辛子、豆豉を油で炒める

香りが立ったら、長ネギを入れてしばらく炒める

酒、醤油、醬油膏を加える

下茹でした豆腐を入れる

味を絡めたら牡蠣を入れ、ごま油を加える

しばらく炒め、牡蠣に火が通ったらアラみじん切りにしたネギを散らし、皿に盛り付ける

熱々のご飯に乗せて食べれば、何杯でもご飯がすすむおかずの出来上がりです。

豆腐なしで牡蠣だけで作ったり、牡蠣の代わりに豚肉や鶏肉で作っても美味しいです。

台湾料理でよく使う調味料

台湾料理でよく使う調味料を紹介します。

今回使用した豆豉は台湾で購入したものですが、他のブランドでよければ通販でも購入することができます。

とろみのある醬油膏は台湾料理に加えると風味が増します。

台湾ではごま油をよく使います。九鬼純正胡麻油こいくちは、冷間圧搾で絞ったごま油が香りが良く、日本在住の台湾人からも台湾の味が出せるとおすすめです。